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蔬菜是生吃好还是熟吃好?
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????各大餐馆推出的各种蔬菜沙拉,颜色鲜艳,口感也好,到底蔬菜生吃好还是熟吃好?
??? 总体来说,蔬菜熟吃比生吃好,原因如下:
1.熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀死病菌和虫卵,如大肠杆菌。
2.油炒等烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素k和类胡萝卜素的利用率。
3.烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。
4.烹调可以大幅度士也提高蔬菜的食用数量。
5.烹调可以软化膳食纤维,对于脾胃虚弱,消化不良,胃肠胀气、慢性腹泻等患者比较有益。
6.熟吃还可以破坏一些蔬菜例如四季豆中的有毒有害成分。
??? 不过有些蔬菜也是可以生吃的,例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等、其含草酸较少,在保证安全性的前提下也是可以生吃的,可以从中获得蔬菜本身比较全面的营养。
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